大衆割烹「いち味 京橋店」 作るのは 男前?オナベちゃん!運ぶのは 美人(?)オカマの姉さん♪料理も話も天下一!一度、遊びに来ませんか?

    H30/2/22今週のおすすめ「鶏つくねの湯葉巻き揚げ」

    鶏つくねの湯葉巻き揚げ

    P1255424鶏つくねの湯葉巻き

    旨味たっぷりの鶏つくねを贅沢に
    大葉と湯葉で包んで揚げました
    ビールにも日本酒にも合う一品です

    つくねとつみれの違いは何だと思いますか
    具材の違いではなく、作り方で分類されています。
    つくねの語源となっているのは「つくねる」という動詞で、
    これは手でこねて丸めるという意味。
    つみれは「つみいれる」という動詞が語源です。
    ひき肉やすり身を手でこねて
    よく混ぜるのはつくねと同じですが、
    生地のかたまりから手やスプーンなどで
    一口大の大きさにつみ取って、
    そのまま煮汁や鍋に入れて調理します。
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    1. 2018/02/22(木) 13:41:35|
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    H30/2/15今週のおすすめ「卯の花豚包み揚げ」

    卯の花豚包み揚げ

    P1255406 卯の花豚包み揚げ

    しっかりした味の卯の花を
    豚肉で包んで揚げました
    懐かしいような
    新しいような味わいです

    「おから」は(御+カラ)で大豆の絞りかすを
    丁寧に言った言葉です
    「から」の語は空(から)に通じるとして忌避され
    白いことから卯の花、
    包丁で切らずに食べられるところから
    雪花菜(きらず)などと呼ばれています。
    又、寄席の世界では炒り付けるように
    料理することから「おおいり」(大入り) と
    呼ばれています
    1. 2018/02/13(火) 21:18:10|
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    H30/2/8 今週のおすすめ「野菜入りすり身揚げ」

    野菜入りすり身揚げ

    P1255391 野菜入りすり身揚げ

    かぼちゃや根菜の入ったすり身揚げ
    ふわふわで旨味の隠し味は酒粕です

    すり身揚げの代表選手といえばご存知「さつま揚げ」です
    1864年頃、鹿児島に沖縄の「チキアギ」という
    魚肉のすり身を澱粉と混ぜて油で揚げたものが伝わりました
    いつしかそれがなまって「ツケアゲ」になったと言われています
    この「つけあげ」が串木野を中心に鹿児島県内で
    多く製造されるようになり、関東では「さつまあげ」
    関西では「てんぷら」と呼ばれています。
    1. 2018/02/06(火) 20:10:39|
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    H30/2/1 今週のおすすめ「蓮根大根餅」

    蓮根大根餅

    P1255413蓮根大根餅

    蓮根のフワッとモチモチ食感を
    楽しんでいただけるお餅に仕上げました
    細ぎり大根を混ぜましたので歯触りもよく
    ベーコンの旨味がアクセントになっています

    土の中にできる野菜=根菜類、
    冬が旬であるものが多いです
    根菜類になぜ体を温める作用があるかというと、
    それは水分が少なく、ビタミンC、Eや
    鉄などをはじめとするミネラルを多く含むものが
    多いためだと考えられています。
    1. 2018/02/01(木) 05:28:57|
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    H30/1/25 今週のおすすめ「豆腐のネギ味噌のせ」

    豆腐のネギ味噌のせ

    s-PC145147豆腐のネギ味噌のせ
     
    冬に美味しいねぎを使った「ねぎ味噌」を
    焼き目をつけた豆腐にのせていただきます
    前半はネギの甘さを感じ、後半はネギの辛味を
    味噌が和らげてくれています

    昔から風邪をひいたとき焼いた白ネギを
    のどに当てたり、ネギを食べるといいと
    いわれていますよね。
    これは、あの刺激臭や辛味の成分でもある
    「硫化アリル」の効果で、強力な殺菌作用と
    鎮静効果があります。非常に揮発性が高いので、
    のどに当てるだけでも効くというわけです。
    1. 2018/01/24(水) 12:45:05|
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